อัตราส่วนการสกัด สำคัญอย่างไร?

อัตราส่วนการสกัด สำคัญอย่างไร?

Brewing Ratio for Espresso สัดส่วน (ratio) หมายถึง สัดส่วนของ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ : ปริมาณช็อตกาแฟที่ได้ เหตุผลสำคัญที่เราต้องทำความเข้าใจกับเรื่องสัดส่วน ก็เพราะว่า ในโลกของการชงกาแฟจริงๆนั้น Perfect shot ไม่ได้มีสูตรตายตัวอยู่จริง ซึ่งค่า Brewing Ratio หรืออัตราส่วนในการสกัด จะแตกต่างกันออกไป ด้วยปัจจัยหลายประการ เช่น สายพันธ์กาแฟ , ระดับการคั่ว , สูตรการชง ฯ โดยจะแตกกันไปตามความต้องการทางรสชาติ และการเปลี่ยนแปลงเล็กๆน้อยๆ เช่น หากปริมาณกาแฟต่างกันเพียง 1 กรัม ก็อาจจะส่งผลต่อรสชาติได้ทันที
โดยการสกัด Espresso นั้นจะมีอยู่ทั้งหมด 3 รูปแบบ ซึ่งมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันโดยจะมีชื่อเรียกเฉพาะ คือ
  Ristretto มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 1:1.5
  Espresso มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5
  Lungo มีอัตราส่วน 1:3 ขึ้นไป
  ยกตัวอย่างเช่น ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม ดังนั้น ช็อต Espresso ที่ได้ ควรจะมีน้ำหนัก 30 กรัม
ซึ่งช็อตกาแฟทั้ง 3 แบบนั้น ก็จะมีรสชาติ และความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้อัตราส่วนใดนั้น เราควรทดสอบรสชาติของกาแฟชนิดนั้น ว่าเหมาะกับการชงในอัตราส่วนใด การชิมนั้นจะบอกกับเราได้ดีที่สุดนั่นเอง