กาแฟเข้มๆ ชงอย่างไร?

กาแฟเข้มๆ ชงอย่างไร?

"คาปูฯเย็นเข้มๆแก้วนึง" ประโยคคำสั่งที่แสนจะคุ้นเคยของเหล่าบาริสต้า มาดูกันว่า กาแฟเข้มๆที่ดี ควรชงอย่างไร?
  ขออธิบายสั้นๆ กาแฟที่มีความเข้มเข้น ได้รสชาติดีคือ กาแฟที่ถูกสกัดออกมาได้ในปริมาณ และระยะเวลาการสกัดที่เหมาะสม ทำให้เอสเพรสโซ่ช็อตนั้นๆ มีรสชาติ และกลิ่นของกาแฟที่ชัดเจนครบถ้วน แสดงเอกลักษณ์ของกาแฟได้เป็นอย่างดี ไม่มีกลิ่นไหม้ หรือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ติดอยู่
กาแฟไหม้ คือกาแฟที่ถูกสกัดมากไป Over Extract ทำให้กาแฟมีกลิ่นไหม้ และรสชาติบางส่วนถูกทำลายไปด้วยความร้อน ซึ่งทำให้กาแฟมีรสชาติจืด มีความขมนำ
 ดังนั้น การทำเมนูกาแฟต่างๆให้รสชาติเข้มขึ้นนั้น จึงไม่ควรใช้วิธีการชงกาแฟให้ไหม้ เพราะจะทำให้รสชาติ และกลิ่นของกาแฟที่ดีถูกทำลาย ควรใช้วิธีดังนี้เพื่อปรับรสชาติกาแฟให้เข้มข้น
1. ลดความหวานลงจากสูตรปกติ การลดความหวาน หรือลดปริมาณนมข้นหวานลง ก็จะช่วยให้รสชาติกาแฟมีความชัดเจนขึ้น
2. ลดความมันลง อาทิเช่น ในสูตรที่มีการใส่นมข้นจืด หรือนมสด เพื่อเพิ่มความมัน การลดปริมาณความมันต่างๆลง ก็จะทำให้กาแฟสามารถแสดงรสชาติของตัวเองได้เข้มข้นขึ้นเช่นกัน
3. เพิ่มปริมาณกาแฟบด 1-2 กรัม การใส่ปริมาณกาแฟเพิ่มขึ้น ด้วยการสกัดน้ำกาแฟในปริมาณเท่าเดิม