คำถามเกี่ยวกับกาแฟคั่วต่างประเทศ

เราทำการคัดเลือกสารกาแฟจากต่างประเทศ นำมาทำ Sample Roasting เพื่อคัดเลือกสารกาแฟที่มีคุณภาพเท่านั้น ผ่านการทำ Cupping เพื่อมั่นใจว่าเราได้เลือกกาแฟที่มีคุณภาพและรสชาติดีก่อนนำมาคั่ว   โดยผลิตภัณฑ์สารกาแฟก่อนคั่ว จะมีการเก็บรักษาในห้องควบคุมความเย็นเพื่อคงคุณภาพสารกาแฟ ให้มีอายุยาวนาน คงรสชาติได้ดีที่สุด

แน่นอนว่าเรามีเครื่องคั่ว ขนาดเล็ก แบบ Drum Roaster ไว้สำหรับตรวจสอบคุณภาพสารกาแฟ รวมถึงการหาโปรไฟล์การคั่วกาแฟก่อนนำไปคั่วจริงในเครื่องคั่วกาแฟขนาดใหญ่

เครื่องคั่วกาแฟนั้นมีลักษณะการให้พลังงานและวัสดุการผลิตที่แตกต่างกัน ทำให้เครื่องคั่วสร้างสรรค์รสชาติและคาเรคเตอร์ของเครื่องคั่วกาแฟที่ไม่เหมือนกัน  โดย คนคั่วกาแฟจะเป็นคนเลือกคุณลักษณะเครื่องคั่วให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการมากที่สุด

เรียนรู้พัฒนา นำมาใช้ปรับปรุง ติดตามตรวจสอบคุณภาพ นั้นคือความตั่งใจของเรา
การคั่วกาแฟของเราจะบันทึกข้อมูลและองศาทุกๆวินาที ลงในกราฟ และบันทึกลงในระบบ cloud เรามีข้อมูลบันทึกการคั่วของเราย้อนหลังไปจนถึง 1 ปี และเราสามารถเปรียบเทียบการคั่วกาแฟของเราผ่านทางระบบกราฟ ตั้งแต่ อุณหภูมิที่ใส่ลงไป จนถึงอุณภูมิที่จบการคั่ว โดยเรายังบันทึกค่าสีระดับการคั่วทุกครั้ง และมีการทำ Cupping Taste เราจึงมั่นใจว่าเมล็ดกาแฟของเรานั้นมีการคั่วกาแฟที่ให้คุณภาพที่คงเดิม หรือดีขึ้นในทุกครั้ง

แน่นอนว่าการเลือกสารกาแฟที่ดีที่สุดไม่ได้การันตี รสชาติกาแฟที่ดีที่สุด เราจึงทำการคั่วเพื่อหา Proflie ของการควบคุมเวลาและอุณหภูมิของกาแฟเพื่อให้เราค้นหารสชาติของกาแฟที่ดีที่ผ่านการคั่ว และ Cupping กาแฟ โดยข้อมูลการ Cupping ผ่านการให้คะแนนโดย Q Grader เพื่อให้กาแฟได้เราการประเมินอย่างมีมาตรฐาน  และข้อมูลกาแฟจะถูกบันทึกและรวบรวมเอาไว้ ผ่านระบบ Cloud ทำให้สามารถตรวจสอบย้อนหลังได้ตลอดเวลา

เราสามารถตรวจสอบคุณภาพยอดหลังสินค้าของเราผ่านทางระบบ คอมพิวเตอร์เพื่อดูและประเมินสิ่งที่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด รวมถึงแก้ไขข้อบ่งพร่องที่เกิดขึ้นและพยายามไม่ให้เกิดความผิดพลาดเหล่านั้นอีก

เนื่องด้วยการคั่วกาแฟ เพื่อให้ได้กลิ่นรสชาติที่คงเอกลักษณ์ความเป็นตัวต้นจากสายพันธุ์และแหล่งปลูกนั้น จำเป็นจะต้องคั่วกาแฟให้ไม่เข้มมาก เพราะความร้อนจากการคั่วกาแฟจะไปทำลายโครงสร้างพันธะเคมีของกาแฟให้สูญเสียความมีตัวตนออกไป จนทำให้ไม่สามารถนำเสนอรสชาติที่แท้จริงของกาแฟจากแหล่งปลูกนั้นๆ

การคั่วกาแฟที่อ่อน หรือ ระดับคั่วกลาง จึงเป็นที่นิยมในการนำเสนอกาแฟคั่วจากต่างประเทศ แม้รสชาติกาแฟจะขมน้อย และมีความเปรี้ยวของกรดในกาแฟที่สูงกว่าปกติมาก ผู้ทานกาแฟจึงควรเข้าใจว่ากรดในกาแฟนั้นคือธรรมชาติของกาแฟที่แท้จริง

เพื่อให้คุณภาพความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ
โดยปกติเราจะทำการคั่วกาแฟใหม่ทุกสัปดาห์  วันพฤหัสบดี  ศุกร์ เสาร์ และแพ็คพร้อมจำหน่ายในวันจันทร์เข้าทุกสัปดาห์  เมล็ดกาแฟจะลูกค้าสั่งส่วนใหญ่จะมีอายุกาแฟคั่วไม่เกิน 14 วัน และยังคงมีมาตรฐานที่ดีเยี่ยม อันเนื่องจากเราแพ็คกาแฟในถุงที่ติดวาล์วกาแฟ เกรด Premium gogglio จากประเทศอิตาลี ทำให้วาล์วกาแฟนั้นทำงานได้อย่างเป็นมาตรฐานทุกถุง